Yuquitas Palermo

Segundina Dávalos se ha convertido en la reina de las yuquitas fritas. Vamos a su reino -al puesto 91 en el Mercado de Balconcillo- donde preparan unas 1.500 unidades al día, cifra que se duplica los domingos. “La unidad está a S/. 0.20 desde los años noventa”, indica la apurimeña quien aprendió la receta de su suegro Dionisio. Hace más de 60 años, él creó estas dulces y crocantes yuquitas, de casualidad, cuando intentaba preparar rosquitas de manteca.

Don Dionisio vio que -a pesar del esfuerzo- a su nuera le gustaba trabajar en esto. La llevó a su negocio de yuquitas, un mundo principalmente de hombres, para que aprendiera y se hiciera cargo a su partida. Ahora encontramos a la tercera generación de la familia preparando y atendiendo el puesto. Los dos hijos de Segundina son dueños de la receta. En abril, compartirán sus yuquitas -“preparadas con cariño y perseverancia” como dice la reina- con los nuevos súbditos de Magdalena.