¡A preparar un pisco sour en casa! Pero ¿qué pisco usar? ¿cuánto tiempo y en qué orden mezclar los ingredientes en la coctelera? ¿Cuál es la importancia del hielo? Le pedimos consejo a Roberto Meléndez y a Thalia Talavera. Hubo coincidencias y diferencias que aquí les presentamos. Estamos seguros que con cualquiera de las dos quedará satisfecho.
ROBERTO MELÉNDEZ
Propietario de Capitán Meléndez y bartender del Bar Inglés del Hotel Country Club
El maestro de la barra nos comparte sus secretos. Sin mencionar variedades o marcas, Roberto deja la elección del pisco al gusto del cliente. Eso sí, recuerda que se trata de un aperitivo y debe guardar “ciertas características a seco o semi seco”. El limón debe estar fresco, por supuesto. Un punto importante: el hielo casero debe elaborarse con agua destilada y no de caño. El último contiene cloro y perjudica el aroma al coctel.
Vamos a la elaboración. Él generalmente utiliza 4 onzas de pisco, 1 onza de jarabe de goma y 1 onza de jugo de limón. Hay una técnica para usar la coctelera: “colocar todos los ingredientes del menos al más denso”. Entonces el orden sería: pisco, limón, jarabe de goma, clara de huevo y hielo. Adornar con amargo de angostura.
A falta de coctelera, Roberto aconseja cómo usar la licuadora. “Solo prenderla por 6 segundos para que el hielo no se derrita”, apunta. Si no tiene medidor profesional, puede usar el que se encuentra en la misma tapa de la licuadora. Llegó el momento de servir. Para ello necesitamos una copa previamente helada para que se mantenga a temperatura el mayor tiempo posible. ¡Y listo!
THALIA TALAVERA
Bartender de Síbaris
La fórmula
La preparación