INGREDIENTES
- 2 papas amarillas cocinas
- ½ cebolla
- 50 gramos de queso fresco serrano
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas
- Un chorrito de leche
- 50 ml. de aceite
- 2 cdas. de pasta de ají amarillo
- 1 huevo duro
- 1 aceituna negra de botija
- Choclo sancochado
- 1 hoja de lechuga
- Sal
CONSEJO
Puedes freír las cebollas con ajo y ají. El sabor ahumado en una huancaína es muy agradable.
Un plato que también ha evolucionado desde su versión original, hecha con rocoto y queso fresco. En Lima Sabe nos tomamos ciertas licencias y combinamos algunas versiones modernas. La idea es que el resultado sea cremoso y lo puedas usar con que te provoque. Una receta fácil, simple y rápida.
Usamos papa amarilla porque es la que más nos gusta, pero puedes usar la papa que gustes. Tampoco la pelamos. El punto de sal lo dará el queso, así cuidado con eso. No, no usamos galletas… ¿para qué? Huevo y aceituna, claro que sí.
Decidimos tampoco pelar la papa porque nos gusta su textura y porque la cáscara aporta nutrientes. Si tiene todos los insumos listos, esta receta no debe tomar más de 20 minutos, que es el tiempo que toman las papas en cocerse.
En una olla con abundante agua con sal, sancocha las papas. Para confirmar que estén a punto, usa un mondadientes o varilla de metal. Una ves listas, córtalas en rodajas gruesas y reserva.
Corta la cebolla en juliana gruesa, y fríela con un chorrito de aceite hasta que dore. Reserva.
Corta también el ají amarillo y retírale venas y pepas. Su grado de picor depende de la cantidad de pepas que quieras dejar. Reserva.
Licúa el queso con la cebolla, los ajíes, la leche y el aceite.
Añade pasta de ají amarillo y sazona. Debes lograr una crema de textura uniforme.
Sirve sobre las papas. Acompaña con huevo duro, aceitunas, choclos y hojas de lechuga.