INGREDIENTES
- 1 kilo de maíz mote molido
- 1/2 kilo de chancho cortado en trozos y dorado
- 1/2 taza de aceite de achiote
- Aceitunas
- 1 taza de aceite vegetal
- 10 cdas. de ajo molido
- 10 cdas. de ají mirasol molido
- 2 cdas. de comino
- 2 cdas. de anís
- 2 cdas. de pimienta
- 4 cdas. de ajonjolí
- 4 litros de carne de cerdo
- Sal
Magaly Silva es la reina de los tamales. Y quién mejor que ella para darnos la receta de este plato para acompañar nuestra cena navideña. Un tamal de chancho, en una receta fácil, rápida y sobre todo, sabrosa. Que tengan una linda noche, y ¡a compartir!
Como para cualquier otra preparación, para hacer un buen tamal hay que usar los mejores insumos. Nosotros escogimos chancho, porque es más sabroso que el pollo. Pero lo más importante: el maíz mote seco, que luego deberá pasar por un molino para tener una harina gruesa. El resto es fácil de conseguir: anís, comino, ají mirasol molido, ajo molido, aceituna y aceite de achiote –que no es más que una infusión de achiote en aceite vegetal–.
La importancia de la hoja de palma. A Magaly se la mandan desde Tingo María procesada; esto es: limpia y ahumada, lo que garantiza no solo higiene, sino también un sabor especial que se transfiere al tamal. Si va a usar panca de choclo, el tamal no tendrá mucha vida, ya que la hoja de choclo fermenta más rápidamente. Una hoja mal tratada, además, funciona como agente contaminante. Por eso hay que tener cuidado dónde compra sus tamales.
En una olla, hacer un aderezo con el ajo y el ají, la pimienta y el comino, hasta que los sabores se integren.
Seguidamente, agrega agua o caldo de cerdo. Definitivamente, más rápido es hacerlo con agua, pero más sabroso es con el caldo.
Incorpora el maíz molido y remover.
Incoporar el resto de ingredientes: anís, ajonjolí, aceite de chiote y sal. Remover bien hasta que la mezcla tome consistencia. No debe quedar ni muy espeso ni muy ligero.
Use tres hojas de palma por cada tamal. Rellénelos calculando que no se vayan a desbordar. Agregue el trozo de cerdo y una aceituna en cada extremo. Doble el empaque y ate con una cuerda o rafia plástica.
Cocina los tamales por una hora más para que el maíz termine de cocinarse. ¡Y ya! Una vez listos, se pueden congelar y volver a calentar. Servir con salsa criolla.