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Tiradito de pescado y crema de rocoto

Tiradito de pescado y crema de rocoto

Uno de los nuevos clásicos del recetario peruano, el tiradito es un pariente cercano del cebiche y del sashimi. Un plato criollo que viene bien en estos días cercanos al verano. Nuestra versión incluye una crema de verduras y rocoto, inspirada en la receta de Yanuq, y gracias a nuestros amigos de Urban Kitchen. El secreto está en el corte.

Como siempre, el principal requisito a la hora de preparar un plato marino es la absoluta frescura del producto principal, en este caso, un pescado de carne blanca, preferiblemente pesca del día. Limones recién exprimidos, rocotos frescos, y el acompañamiento de su preferencia: choclo, canchita, camote, zarandaja, etc.

El secreto para la crema de rocoto es el punto de picante. Por eso es importante procesar correctamente el rocoto, desde el día anterior. El otro tema es la textura: si lo deseas suave, hay que tamizar la crema. Eso sí, hay que servir este plato bien frío.

La víspera, abre los rocotos por la mitad, retira semillas y venas, y limpia bien. Remoja en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Cambia el agua con sal y vinagre dos veces más. Al día siguiente, hierve el rocoto por 5 minutos en agua con sal. Reserva los rocotos.

Blanquea en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla por unos minutos. Reserva las verduras.

Para preparar la crema de rocoto: licúa el vinagre y los ajos. Añade gradualmente el aceite de oliva; el apio, el poro, la cebolla y el rocoto (uno por uno para ir probando el picante); jugo de limón, sal y pimienta.

Corta el pescado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal. Si deseas, guárdalo unos minutos en frío antes de agregar la crema de rocoto.

Rectifica la sazón del picante, condimentos y acidez. Si los deseas más picante, agrega limo picado. Si la salsa estuviera muy espesa, agrega 1 cucharada de agua para aligerar la crema.

Acomoda los cortes de pescado en una fuente montándolos ligeramente. Vierte encima la crema de rocoto. Sirve frío y decora con choclo y camote.

Tiempo
30 minutos
min
Dificultad
Dificultad Media
Porciones
1
porción

INGREDIENTES

  • 250 g de pescado blanco, de textura firme
  • 1 rama de apio cortada en trozos grandes
  • ¼ de poro cortado en trozos grandes
  • ½ cebolla blanca partida por mitad
  • 2 rocotos
  • ¼ de taza de vinagre blanco
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Jugo de 5 limones
  • Sal
  • Pimienta
  • Choclo cocido desgranado
  • Camote cocido y cortado en trozos
  • Ají limo picado y cortado en rodajas delagadas

CONSEJO

Cuidar el punto de picante y acidez.

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