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World Class Perú: recetas de tres cocteles top

La cocina y la barra en completa unión. Los participantes del World Class Perú compitieron en un reto de maridaje, durante la segunda fecha del concurso de coctelería organizado por Diageo Reserve, en la que resultó ganadora Karen Álvarez de El Boticario (Trujillo).

Los participantes realizaron dos cocteles con Johnnie Walker Gold Label, ron Zacapa y tequila Don Julio así como insumos de la cocina de las diferentes regiones del Perú. Las bebidas debían maridar platos de Pedro Miguel Schiaffino, chef y jurado en esta etapa. Por otro lado, los concursantes trasladaron conceptos y técnicas de la cocina a la coctelería (como el fat washing y maceración de frutas carnes y verduras).

En los primeros puestos también aparecen Paul Berrospi (IK Restaurante) y José Luis Valencia (Hotel B). Ellos compitieron junto con otros 19 bartenders entre los que encontramos representantes de Trujillo, Cusco y Cañete.

Les compartimos las recetas de tres creaciones de Karen, Paul y José Luis. ¿Se animan a prepararlas?

 

1. KAREN ÁLVAREZ: SINCRETISMO ZACAPA

Ingredientes:
– 1 oz. ¼ de ron Zacapa 23.
– ½ oz. de vermouth Rosso.
– 1 oz. de licor de hongos porcón.
– ½ de fermento de naranja.
– Aromas de naranja agria.
– Bitter de cancha.

Método: Stir

Maridaje: Adobo de cerdo ahumado con ají negro y macambo.

2. PAUL BERROSPI: WIÑAPU (Germinar)

Ingredientes:
– 1 oz. de Johnnie Walker Gold Reserve.
– ½ oz. de Johnnie Walker Double Black.
– ¼ oz. de amaretto.
– 1 dash de esencia no amarga de queso azul.

Método: Refrescado.

Decoración: Servir en copa para cata de vino blanco con decoración comestible de semilla de cebada germinada.

Maridaje: Adobo de cerdo ahumado con ají negro y macambo.

3. JOSÉ LUIS VALENCIA: ALIÑO

Ingredientes:
– 1 y ½ oz de Johnnie Walker Gold Reserve.
– ¾ oz de Vermouth Bianco.
– ½ oz de fermento de cocona y zumo de manzana clarificado.
– 1 bar spoon de miel de abeja.
– 1 pizca de polvo de hongo shiitake.
– 2 dash de ricanti bitter de naranja amazónica.
– Decoración: flores comestibles y papel de carambola.

Técnica: Refrescado.

Preparación: Colocar todos los ingredientes en el mixing glass y refrescar. Servir previamente en una jarra para aceite de oliva o vinagre y servir sobre un recipiente de cerámica ambos previamente fríos. En el plato, agregar papel de carambola.

Maridaje: Taco de ensalada de flor de plátano.

 

LOS MARIDAJES

1. Adobo de cerdo ahumado con ají negro y macambo

Ingredientes:
– Panceta de cerdo ahumada con hueso.
– Ají negro.
– Semillas de macambo fresco.
– Pituca al natural.

Aromáticos: ají dulce, ají macusari, pampa orégano y cebollas fritas.

Servido en bowls.

2. Taco de ensalada de flor de plátano

Ingredientes:
– Flor de plátano blanqueada.
– Plátano maduro fermentado.
– Cocona y cebolla picada.
– Fermento de ají amarillo y plátano

Aromáticos: Ají charapita fresco, sacha culantro, jengibre, ají dulce y ajo.

Servido en los tacos de plátano con platos de pan alineado con hoja de plátano.

 

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